|
|
Hollandse Kaassoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g geraspte oude kaas
40 g boter
40 g bloem
1 l. hete bouillon van vlees
zout
witte peper uit de molen
nootmuskaat
1/8 l melk
1 eierdooier
peterselie
bieslook
2 sneetjes witbrood
20 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boter in een pan verhitten totdat alle schuim verdwenen is. De bloem erin strooien en deze al roerende lichtbruin bakken. De pan van het vuur nemen en de massa wat af laten koelen. Daarna bij grote scheuten tegelijk, goed roerende, de hete bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en ca. 10 minuten door laten koken. De geraspte kaas toevoegen en naar smaak zout, witte peper en vers geraspte nootmuskaat erbij doen. Enige tijd roerende laten koken totdat alle kaas gesmolten is.
De eierdooier in een kommetje losroeren en deze langzaam aan verdunnen met de melk. Door de soep roeren en even door laten warmen. Niet meer koken, anders schift de soep.
De peterselie en de bieslook wassen en droogdeppen. De peterselie fijnhakken en de bieslook fijnknippen. Klaarzetten. De korsten van de sneetjes witbrood snijden en ze in dobbelsteentjes snijden. De boter in de koekepan verhitten en de dobbelsteentjes daarin snel rondom bruin bakken. De kaassoep overgieten in een gezellige soepterrine. De verse kruiden erover strooien en de soldaatjes apart in een kommetje bij de soep serveren. Daardoor blijven ze knapperig en kan iedereen naar eigen smaak de croutons toevoegen aan de soep.
|
|
|